岐阜・瑞浪から世界へ発信するお酒＝小左衛門＆始禄 -

再び

今年も又コンテナが増えた。

去年（Before & After）と同様に搬入され、業者も同じであった為に仕事は早かった。

さあ、頑張って積み込むぞ。

小春日和

最近めっきりPCに向かう時間が無くなった・・・

それと同時にBLOGのUP頻度が落ちている訳でして。

今の我々の仕事としては、濾過、瓶詰め、滓引き、上槽、粕取り、洗い物、掃除、洗瓶
なんかがひっきりなしにやってきている訳です。

造りの期間の細かい仕事が大量に在る訳でなく、大量の仕事が数少なく在る為に
時間を圧迫しているんです。

しかし、今日みたいな心地よい日にはのんびりしたいですなぁ～

罪悪感？

甑倒しから一週間。

交替で朝6時の早番が3日ごとにある以外は8時出社。

3ヶ月余りの間、日の出前から作業をしていた者にとって外が明るくなってからの起床には違和感がある。

早番の時でも5時半だと既に外は明るくなり始めている。

仕込み中だとそれは寝坊を意味していたので、まだ眼が覚めてからシマッタと思う日々。

罪悪感を感じずに起きられるにはまだまだかかりそう。

本日、無事甑倒しと相成りました。

と言うものの、本醸への四段が残っておりますが・・・

ホント１９BYも怪我、病気無く造りを乗り切った蔵人達、中島醸造の皆に感謝です。
それから蔵へ来蔵された方々、日ごろ支えて下さっている方々の支えや励ましあっての事と
心から感謝です。ありがとうございます。

まだまだ気は抜けませんが、１９BYは手応えありの醸造年度だったと感じてます。

桜も見ごろな4月には、すべての新酒を取り揃えての勉強会を行う予定になってます。
一人でも多くの方とお会いしてお酒談議にも花を咲かせれれば良いなぁと思っております。

20号

今月の小左衛門商品、20号。

旨い。

燗をつけたら更に良い。

蔵人からもお勧め。

一年待ったもんなぁ。

いろいろ

最近、ブログの方が止まっていてお叱りを受けてしまった。

楽しみにしている方々がいるという事は大変ありがたい。

言い訳がましいが、この時期いろいろと新たな仕事が増えてくるのは事実である。新しい酒が搾られてきて、それが出荷されるまでにする仕事。

濾過、火入れ、瓶詰め、ラベル貼り、保管、などなど。

昨年は新しいコンテナを二台入れたが、今年は更に増やす予定で、それでもまかないきれるかどうかわからないのが現実である。その為に無い知恵を絞って各々がアイディアを出し合っている。麹室で作業をしている時や、夕食の時、洗物の最中にでもそれらの会議が行われている。

出来るだけ時間を無駄にしたくないというのが皆の一致している事なので。

それにしても先はまだまだ長い。

もう少しだけど．．．

仕込みの方もおおづめを迎えつつある。

既に仕込まれたタンクの半分は搾られて、瓶詰めを待っている状態。

明日はいよいよ最後の酒母がたつ。

こうなってくると甑倒しの後にする事を考え始めてしまう。

まだ北の方には雪があるに違いないからスキーやスノボーに行けるのではとか。雪の降る中で温泉につかりながら酒を飲むのもいいなぁとか。

とにかく冬場の間に出来なかった事でまだ間に合う事を見つけようとする。

でもよくよく考えてみれば仕込んだ酒を全て搾り終わってからでないと。

そうすると４月になってしまって、雪見酒ではなく花見なのだろうなと思う今日この頃。

活用できんかね

現在本醸造の製麹（せいきく）真っ最中。

室温30.5　湿度82％　若干涼しい熱帯雨林

そんな中で作る麹ちゃん達は場合には５０℃にもなる。
４５～６℃で何時間も活動してくれるんだが、近くに寄るだけで
熱気を感じる。

常々この熱を利用できないものかと・・

ジャンケン事件

今日、我々のテンションはあがり気味だったのは言うまでもない。
なんせヴァレンタインズデイ。血糖値を上げてくれる我々の味方の日？？

年末のリベンジ（３１日大晦日に３１アイスを３１％ＯＦＦでＧＥＴし、年越しを迎える構想が、
くしくも、眠りにおちた）で、１４日には男性に限りジャンケンで勝ったらシングルダブルを
プレゼント！！というキャンペーンが打ち出されていたのだ！！

晩飯をそうそうと食し、いざ男五人がＳＨＯＰへ・・・
ジャンケンに勝つ法則に盛り上がりながらＳＨＯＰに着く。

と、店員：お好きなアイスをお選びください。なんか変だなぁ・・・
じゃあ、これと、これ。コーンで。　

ん？ジャンケンは？？
店員：最初はグーでお願いします。はぁ？負けたら購入せにゃあかんのかい！
と最初の一人のやり取りをみたおいらはキャンペーンの過大さにバカバカしくなり
店を出たのは言うまでもない。

当分３１へは行かないだろう・・・

マニア

蔵への訪問者はありとあらゆる人々がいる。

酒販店の方、業務店の方、友人、家族、それこそ数え上げたらきりが無い。

酒好きな人もいれば、酒は飲めないが蔵を見たいという人もいるし、ただ試飲がしたいだけの人も中にはいる。

そんな中でも我々蔵人にとって疲れるのはマニアな人々。

多くのマニアは大変勉強熱心でこちらが感心してしまう事が殆どである。

しかし、勉強熱心なあまり、ごく稀に勘違いしている時もある。蔵人にとって酒は楽しく飲んでいただくのが一番嬉しいもので、あまり難しく考えて貰いたくないのが本音である。

最近、あるブログで去年の秋の蔵開放について読んだ。その中で、我々蔵人にうんちくを語っている人がいて驚いたと。

そう、マニアな人をこの人は目撃していたのである。

確かにうんちくを語るのがいるわけで、それだけ小左衛門を応援して頂くのはありがたいが、その対応には結構気を使う。そうすると疲れてしまう。

出来ればお手柔らかにして頂ければと思う。。。

瓶に詰まるまで　Ⅱ

搾られた日本酒は通常まず行われるのは滓引き（オリビキ）と言う工程。
次に熟成やろ過などの工程が来る。

お酒の性格にあわせてそれぞれの工程回数が違うが、小左衛門に於いては
日数（搾られてから滓引きするまでの）にこそ違いがあれど、滓引き
（滓が沈むのを待つだけ）工程のみの無濾過商品です。

この滓引きのタイミングが結構お酒の表情を変えるんです。
アミノ酸が増えたり、香りが飛んだり消えたりと・・・

のちに熟成させるか（生OR火入れ）否か想像したり、割り水が必要かどうかを
イメージするので新酒の段階で商品の否かを判断するのは到底先の話である。

ろ過などの話は後日また・・

瓶に詰まるまで

お米からお酒（此処では搾られるまでの期間）になるまで約５９日。
そのお酒が瓶に詰まるまで約３０日。　計１００日ほどかかりやっと商品になる。

（といっても、小左衛門商品の過半数は熟成されるから半年～１年経たないと
１９BYが飲めないわけで、そうなると試飲会での現地点のお披露目が面白い！
と来る訳だなぁ）

さて、通常搾ったらそのまま瓶に詰めてると思われがちな日本酒ですが、お酒達の
個性にあわせて幾重の工程があるのです。

生酛が持つ神格

生酛を育成していると、古来人々があちらこちらに神様の住む場所を設けて
やれ神社だ、やれ祠だ、やれお怒りじゃ人柱じゃ。

なんてことにてんやわんやだったことが良く理解できる。

米と米麹と水　
置いといた　
溶けてきた　
泡出てきた
飲んでみた
・・・
酔ってきた

こんなもん神の仕業以外の何物でもないですよ。
人には出来ない神の仕業。

仕組みが解明された現在でも、現場にいると、人間には到底どうにも出来ない
存在だと改めて畏怖の念を持つことが多々あります。

これこそ神格と言うものなんですかね？
でも神様飲んでおいしいとはこれいかに