岐阜・瑞浪から世界へ発信するお酒=小左衛門&始禄

小左衛門・始禄(コザエモン・シロク)蔵元 瑞浪で醸される日本酒製造者、いわゆる『蔵人』の ひとりごと・・・

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酒母の経過

70%速醸、を仕込んでいます。

気温が例年に比べて高い為、苦労してます。
醗酵は温度で進みますが、糖化がついてこない為に
冷ましたり、暖めたり・・・

高泡時の泡は僕のように純粋で綺麗な感じだと社長に話したら
そんな時期もあったんだなぁ~^^と笑われてしまった・・・

大切に育てた酒母だから、この先の醗酵が楽しみです。
後4日ほどで使用です。
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