岐阜・瑞浪から世界へ発信するお酒＝小左衛門＆始禄

小左衛門・始禄（コザエモン・シロク）蔵元 瑞浪で醸される日本酒製造者、いわゆる『蔵人』の ひとりごと・・・

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当選者決定！！！


以前の記事に　サプライズ クイズ　を出したのですが、３名の方の応募（ちょっと寂しい・・・　）

を頂き、鉛筆コロコロで選出させて頂いた結果・・・・・



Mioppi　さん　　　に決定致しました。



現在作製中のため、暫くお待ちくださいませ・・（用意しとけよって話ですが・・すみません）



で、Ｍｉｏｐｐｉさん会社のinfo@kozaemon.jp宛に送り先などの個人情報を送って頂けますか？
メールのタイトルに『ブログのプレゼント』と明記してお送りくださいませ。



暫く（時間は私の個人的な感覚でお待ちしております）ご連絡を頂く時間を設けますが、余りにも

長い場合は、他の方への当選と替えさせて頂きますので、ご了承下さいませ。




おめでとうございました(^O^)／


他２名様につきましては、ご応募ありがとうございました。


これからもサプライズはこのブログでは行って行こうと思いますのでご愛読くださいね









とてもラッキーな




つるちゃんの大将：釣田正道人氏。　超ラッキーな人の一人でっせぇ〜



大吟クラスの斗瓶採りをしている時に来蔵される方達。

滴り落ちる雫を、その場で味わう事なんて、まずもって有りえない事ですからぁね




更に、今日は態々横浜から森野屋酒店の店長＆若女将にお越し頂きました。

室が寂しい中の来蔵でしたが、思わぬサプライズにお楽しみ頂けたようで・・・




そんな超ラッキーな事があるんです。


ですから、最寄りの蔵へ見学に行くと意外な発見があると思いますよ。




全国に点在する約１５００か所の蔵は未だ持って製造をしておりますから、是非是非最寄りの酒蔵の門をくぐり

蔵見学をしてみてください。



日本の、アジアの文化をより知ることが出来るかも・・・・？



ちなみに、今月はあと２回、斗瓶採りを行います。直汲は何回するかなぁ・・・・



斗瓶採り

斗瓶採りを行うために酒袋を随分と手間暇掛けて準備してきた。

お米を作るにあたって８８回の工程が在ると言われているが、酒造りは８８以上の工程が在るなぁ・・・




あす、大吟の斗瓶採りです。



お世話に…〓


なっちゃいましたぁ・・〓
40度付近が約12時間以上も続いたからインフルかと思いきや、流行の胃腸でした。いやぁ、辛かったよ。　病気して得るものは、学びですねぇ〓

現場主義のわたくしは・・・三千櫻さんへ

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ＵＰが遅くなりました。ＰＣに向かう時間が中々取れない事、ご理解されたし！！




我蔵の蔵人は理系出身の者がだれ一人居りません。

であるから、現場に行くのが一番早い。



てな事で、三千櫻酒造��へ修行の旅へ・・・



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山田杜氏（兼社長）も勿論自らすべての作業に携わります。

洗米の作業は午後最後の仕事です。

室や蒸しや・・・それらの作業は仕事に夢中で、撮り忘れちゃいました


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鮨屋さんとかで使われる洗米装置（機）。これ使われている蔵結構ありやんす。



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洗米機から米を排出すると、これまた過酷な作業が待ってます・・・

清水に洗われたお米を１分間、糠をすすぎ落とす作業です。

遣った者にしか判らない、以外にシンドイ作業です。佐藤君お疲れ様です



てな訳で、蒸米の取り出し〜甑への張り込み迄の作業を勉強させて頂きました。


蒸しの状態、放冷の方法、室での作業、麹の状態（製麹過程）、　ＳＯ　ＯＮ　・・・・


一通り作業工程を手伝わせて頂き、勉強になりました。


百聞は一見に如かず！！名言やね。



今度は佐藤君あたりが家の蔵へ来るのかな？

アンプルの色は美しい




いかにも、らしいラベルデザイン。


しかしながら、瓶や付属品の改良はなされていますよ。




本醸-速醸には


これ。

さぁ、

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これは何の画像でしょう？　　　　　　　　　　　　



ヒントはハゲかなぁ・・・

ある作業中の中身を撮りましたよ！



これが在ると、好き嫌いがハッキリしますかね？




さあ、みんなで考えよう！！

室は大変な事に！！！

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ＵＰが遅くなりましたが、本年度の純米酒の仕込みを終え、本醸造りに転換する為

室を大転換！！！



今までの室は乾湿差６〜１０。湿度３５％前後でしたが、現在湿度８３％


この中での作業はマジにしんどいです。




目指す麹を造り出すための必要な工程なので・・・ちなみにこの転換期の間に室へ入れた水の量は




なんと！！１８０�箸砲覆蠅泙靴拭６欧襪戮渓擇領蓮�　床材は栗だと思います。そろそろ寿命が・・・




過酷な室の使い方して、ゴメンんなぁ〜と思う時期でした。





素敵です、この笑顔

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今日は、江戸から遙々お越しいただいた、吉田さんに留掛（の一部）を洗米して頂きました。


全量洗って頂いていたら、この笑顔は無いでしょう(^O^)／



でも、お酒造りの楽しさ、厳しさ、大変さを味わって頂けたようで何よりです。


またお会い出来る機会を楽しみにして・・・



３月下旬、本が出来上がるのが楽しみです♪


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�判佝如�副編集長の吉田健一氏、備前雄町50を洗米するを取材する渡辺カメラマン





保湿の為に

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外気が乾燥してくると肌がカサカサに成りますよね。

内部の脂質や水分が外気の乾燥により発散されて行くからなのは、
皆さんご存じだと・・・



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お酒造りも同じ原理。

様々な理由から蒸したお米に麹菌を振りまぶし山状に固めて置いた状態から、

米粒ひとつ単位までほぐす過程を切返しと呼ぶんですが、

これ機械でやればちょちょーと終わるんだけど、ところがどっこい！デメリットもしっかり在るのです。


だから小左衛門では、画像のような道具でお米を切返ししているのです。


この切返しのタイミングも製麹過程で重要なんです。




表面はパリッと内部は程よい水分を保つ状態を作り出すため、手作業になるのだ。





賭け

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我々は5感をフルに使って酒造りに挑んでいるんですが、そんな緊張感を少しでもほぐすかのように

蒸し米の温度のあてっこでスィーツやタバコなどプレゼントしちゃってます。


そんな中、酒粕のアルコール度数は？

なんて疑問から改（あらため）役Ｔが分析して、さあ何度でしょう？なんて言うもんだから・・

９.３度！っつたら、あっれまぁ！！


９.４度でベタピン。本日のニアピン賞で〜す。



ってな事で、ニアピン賞。

味はともかく、付属のスプーンに惚れたワタクシ



虜-TORIKO-

wavephotos01.jpg



調べものしていたら、綺麗だなぁ・・と感じた一枚の写真。


ハワイ在住のＣｌａｒｋさんの写真です。（画像左下のスペルチェック）





人は何でも、些細な瞬間に物事の虜になる。




そう、私は酒造りに虜になりました(/_;)












夢中になれるモノがあるって、ありがたい。幸せだと・・



あなたにとって虜、何かありますか？？




クイズです

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さて、これは何を接写した画像でしょう？




正解者の中から1名様にスペシャルなコザエモンアイテムをプレゼントしちゃいます！！

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