岐阜・瑞浪から世界へ発信するお酒＝小左衛門＆始禄

小左衛門・始禄（コザエモン・シロク）蔵元 瑞浪で醸される日本酒製造者、いわゆる『蔵人』の ひとりごと・・・

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島酒店さん来蔵

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若いエネルギー迸る、京都・円町の　島酒店さんが来蔵されました。

がっつり試飲＆見学されてこんな時間に・・・

加登屋の大盛りカツ丼をたいらげました！すごい！！

これから頼もしい酒販店さんですね。こういう酒販店さんが瑞浪にもあるともっと楽しくなるのですが・・

これから小左衛門応援して下さいね♪

ありがとうございました

これから・・・

本日、6/22日　社内テイスティング（社内での唎酒会）を行いました。

毎月、社内で熟成中全てのお酒を唎酒してお酒の熟度を見てみる事をしています。

燗したり、注いだお酒の温度変化をみたりと一時間以上にも及ぶ唎酒をしました。

７月のご案内商品は『特別純米　美山錦　夏吟』が良いという結果でした。

１９ＢＹ-山純や山吟も味乗りして◎でしたね。

20ＢＹ-６号酵母も旨かった・・・が現地点では未だかなぁ。

そんな訳で、中島醸造では毎月最低１回は在庫のある商品を開封して味を確認してます。

せっかくの機会なんで、日時が合う方は参加されると面白いのでは・・・と個人的に思うのですが、

議題にあげ、賛否の結論を頂かないと、まずはいけません（じゃあここに書くなよ！ってか）。

正式に社員以外の方の参加がＯＫ貰えましたら、随時ＨＰの方へＵＰして行きますのでこまめに

ご訪問ください。

呑めない私は、唎酒後の仕事がキツイ　(+_+)

復旧しました

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弊社ホームページの復旧作業が完了しました。

新しいアドレスの取得となりましたので下記のとおりお伝えいたします。
www.kozaemon.jp

お手数ですが、お気に入りの変更をして頂ければ幸いです。ご迷惑おかけいたしまして申し訳ございませんでした。


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大阪より、梅の仕込みに

今日は嬉しい訪問者がありました。

大阪府大東市御供田にある北本酒店さん、御一行です。

本年度初挑戦、パープルクィーン（梅品種）の仕込みに、総勢９名で来社して下さいました。

お店がある方がおられたので、とんぼ返りでガッツリとお話が出来なかったのが残念ですが

実際お店でお酒を提案して下さっている方のお顔を見る事が出来るのは、最高の励みです。

仕込みの時期にまたお会いできると嬉しいです( ^^) _U~~

ご迷惑お掛け致しております

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今週初頭より弊社ＨＰ及びに社員のメールアドレスが見れない、使えない状態となりました。

問題を追及した所、ドメインのトラブルが発生しており、現在復旧作業中です。

つきましては、当面このブログだけが公的な情報発信源になります事をご理解頂けますよう

お願い申しあげます。



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・・・・やられました

先週末、岐阜県中津川市にある『 大鋸酒店 』さんの５周年記念のＥＶＥＮＴに参加させて頂きました。

東濃地区で歴史的文化が根強く残ってる街で、ぼくは東濃地区で一番好きな町です。

そんな街で商店街の方達が毎月１回地域の一角を歩行者天国にして開催しているのが、六斎市（ろくさいいち）。多くの商店街が衰退していってる中で、笑顔や会話、そして何よりも心が通い、商店街に元気が生まれているように感じた。これを定期的に続けている方々のエネルギーの高さを垣間見たようでした。

しかし、大鋸酒店は東濃地区でも１，２を争うとっても楽しいお店で、これもあれも欲しくなります。
取扱商品に拘りを持っているから楽しく感じるんやろうね♪

で、この頃朝起きると喉が痛いなぁ・・・と思っていた所、大鋸さんの帰り道、飛ばし屋のおいらの
体が、いやぁ〜飛ばさない方が・・と訴えていたところ、夜には声がろくに出なくなり代わりに熱が出た(+_+)　声出ないのつらいっすね。季節の変わり目、くれぐれも風邪には注意なされ

懐かす〜ぃ〜味

コンビニで騙されること承知で買ってみた。

子供の頃駄菓子屋でコーラアップっていうグミがあったが、そんな味がして、懐かしい。

で、成分やら調べてみようとサーフィンしてたら・・・
子供たちの心は一粒のメントスから

こりゃぁ〜違う意味でメントスと炭酸飲料が売れるんちゃいますか？

お酒でも似たようなこと起きるかな・・・・

我蔵が取材を頂いております

日本酒の基本

この本はかなり分かり易く日本酒を紐解いています。　酒屋さんも大絶賛で従業員教育に使用して頂いてます。小左衛門の内部がかなり浮き彫りになってます。当蔵見学まだの方はぜひご覧下さい。

本日は晴天也

今日をもって本当の甑倒しでした。（四段米の蒸が終了）

いよいよ搾りもカウントダウンです。　・・・残り３槽。

名残惜しみながらの○○・・・

今晩は２０ＢＹ最後の仕舞仕事＆積替・・・しかも最後の夕食。

明日からは美味しい千晶姉さんのご飯も食べれなくなる(+_+)

明日は最後の蒸し・・・つまり甑倒し。




本醸の四段があるけどね

へぇ〜くしょん

春一番が既に吹いたそうな・・・まだ２月でっせ

そんでもってこの暖かさ、どうかしとる。

おまりもの温度差でタンク達は露を持ちました。

更に花粉症の蔵人T＆Nはムロでも外でも、へーぇくしょん

続々、続々

年末から年始〜そして既に２月・・・あっと言う間の一か月です。

そして我蔵では本醸の仕込みにシフトし、蔵の中も様変わりしました。

純米を造る環境とは相反する環境下と相成りました。

菌達が心地良く活動してくれるには、我々が最高な環境を提供しなければなりません。

仕込みに上槽、斗瓶に直汲・・・・・・・まだまだ小左衛門２０BYのロードは続く


酒に油が・・・

２〜３日前に東京のある有名店より電話が一本入った。
お酒に脂分が浮く事って在るんですか？との内容でした。

体裁の良い事を言うとか、そんなんじゃなくて、家のお酒は自信を持って
『　あります！ 』 ですねぇ。お酒を器に注ぐと油に触れたかのように、
油膜がテカッ、テカッって

他の酒造メーカーが、酒屋が無いと言おうが在るね。
膜みたいな脂質が肉眼で見えるときあります。
入り口タンクや亀口で稀に目にしますし、醪を汲んでみると良く解ります。

まあ、濾過（素濾過も含めて）すれば取れてしまうんですが、酵母由来の脂質
だと理解してます。いわゆる旨味成分の証しっちゅう事です。

生＆無濾過の真の証ですね。じゃあ無濾過生の製品には全部当てはまるのか？
ＮＯ〜　出る出ないは製造（仕込み配合や酵母の種類、醪の経過具合など）過程で
変化するので、これだっていう生成過程は断定できません。
ただ家の場合雄町やひだほみたいな溶け易い米のお酒に出る事が多いですねぇ。

もしなんかの機会に脂が浮いてるかも？と思う機会に出会ったとしたら、まず
�〔救媛畧犬覆里�？��澱などの特殊商品の有無�Ｌ�わい
を確認したうえでクレームされると良いかなぁと。
多くの場合は�´△乏催�し、��には問題なし！との想いになると思います。

全てがそうだとは言いませんが、多数の日本酒は本当に手間暇かけて愛情を注いだ
いわゆる身を削る思いで商品を作り上げています。ですから、呑まれる方が楽しむように
接して下さると幸いです。

追記：麹も脂質を生成します。派手な麹（小左衛門は派手です）ほど麹は脂質を分泌します。
だから酒粕がねっとりして脂っぽいんです。（※酒粕の粘りは旨い酒粕の証拠です）

傷付くもの達

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２００８年秋に納車された電動リフト

水でじゃばじゃば＆薬品かけられ、雨が降れば泥まみれの道、そして凸凹と狭い道。
これだけの悪条件が揃えばそりゃーこうなるわ・・・と現場の人間は納得してしまう。

エンジンフォークは、はるか上を行く擦り傷の数だ・・・・






そんな中に、新春そうそうやらかしましたぁ・・・・・・・

トンネル抜けたら〜♪　つるっ　ときて、どかっしゃぁんぁぁ〜がりがりりりりり・・・・・
どわっはっはっはぁぁ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・ふぅ。　結構いったんちゃうか？　どきどきと未だに体内を駆け巡るアドレナリンを
落ち着かせながら車を停車。　ほっほう、ホイルへこんどるなぁ・・サスも押されている感じやなぁ
さんざん点検した後に、レッカーのお世話に相成りました。


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これで２００９年の厄落としは済んだな・・・・

短い休憩時間は在る意味、濃密な時間と相成りました。

美山５５

出麹


昨日より１２月らしい気候になって一安心

良い麹に、酛、醪になりまっせぇ〜

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